「富爸爸官网」日本的和果子,充满了东方的禅意与审美情趣,堪称“点心的杰作”

2019-12-23 08:27:24匿名未知
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「富爸爸官网」日本的和果子,充满了东方的禅意与审美情趣,堪称“点心的杰作”

富爸爸官网,日本人对于季节变化的敏感和细腻,不仅体现在诗歌风景上,也反映在饮食文化中。走进京都街头的百年老铺,一枚枚充满诗意的和果子,集唯美优雅于一身,让人不忍下口。

山口富藏在《京菓子的世界》里说“季节是和果子的生命”。从一枚小小的和果子,方能窥探日本人对于食物的精致追求。春季将飘洒的樱花花瓣揉进樱花饼中、夏天来一碗清爽解暑的水羊羹、秋日模仿红叶制成的栗子馒头,寒冬时热腾腾的白玉善哉……日本人把季节变幻融入方寸之间,谱写出一首首美妙的四季风物诗。

和果子,日语写作和菓子(わがし),“和”意指日本,“菓子”乃糕点之意,是日式糕点的统称。它的历史可以追溯到中国唐朝,当时的日本遣唐使回国时,带回了“唐果子”(唐朝糕点)和饮茶文化。这种用面粉裹住食物煎炸的点心深受贵族阶层喜爱,海上贸易也使得各类国外点心(如长崎蛋糕、菠萝包等)远赴重洋来到日本,加速了和果子的发展。

在漫长的历史变迁中,日式糕点经过了中国的“唐果子”、葡萄牙的“南蛮果子”、美国的“西洋果子”的冲击与影响,与本土食文化相融合,形成了今日种类繁多的和果子。

根据水分含量,和果子大致分为生果子、半生果子和干果子。

百年老铺都喜欢往京都挤,和果子也不例外。像是鍵善良房、俵屋吉富、七條甘春堂、一和,都坚守着上一辈的传统与优雅,将和果子文化发扬光大。店家从诗歌中截取辞藻为和果子命名:手折樱、绮罗、夕颜、若新……充满诗意的名字令人无限遐想。

(春天的樱花,夏日的富士山都能作为和果子的主题)

虽然和果子用到的食材较少,制作时间较短,但它从日本的自然美景、文学、历史中汲取灵感。小巧的点心中表现了抽象的禅意,四季流转,实乃深奥。

常见的和果子↓

羊羹

羊羹起源于中国,据说是室町时代,戒吃荤食的日本僧人在中国看到羊肉炖汤,于是用红豆、葛粉、糯米粉等模拟成果冻状的糕点。夏目漱石曾在《草枕》中写道:“在所有糕饼中,我最爱羊羹。即便是并不想吃,光是那表面光滑、致密且呈半透明受光的模样,怎么看都称得上是一件美术品。”可见羊羹的受欢迎。

鲷鱼烧

虽然名字里有鱼,但鲷鱼烧里可没有鱼。鲷鱼烧属于生果子的一种,以小麦粉为饼皮,里面包裹着红豆馅或是奶油。这几年,日本人还开发出了冰激凌、培根土豆、芝士等另类口味。

柏饼

柏饼是一种用粳米粉制成的扁圆形米糕,包裹着槲树的叶子,是日本人在男孩节食用的点心。原型是中国的粽子,平安时代传入日本。由于槲栎叶在新芽生出前,老叶不会掉落,有“子孙繁荣”的意象。

团子

团子的口感介于汤圆和芋圆之间,根据场合不同,也会有相应的口味变化。

“御手洗团子”,也叫酱油团子,是夏日祭典的经典小吃。包裹着带有砂糖和酱油调成的浓稠酱汁,咸甜交错。

在春天赏樱时人们会食用三色的花见团子,秋天赏月时团子则变成了白白胖胖的模样。

铜锣烧

铜锣烧是多啦a梦最爱的糕点,它的灵魂是作为馅料的红豆。红豆馅熬煮是一门学问,光是种类就有细豆沙、粗豆沙、蜜豆、羊羹馅、最中馅等,虽然都是红豆馅,煮法不同,口感也不尽相同。

金平糖

色彩缤纷的金平糖充满少女心,颜值爆表。别看金平糖只是小小一粒,制作工艺却需要14到20天之久。虽然味道就是普通的冰糖味,但为了颜值也值得购入。

大福

材料和麻糬一样,但口感更q,外型多为白色。传统的大福包着红豆馅(日本人真是非常喜欢红豆啊)。

近年来则流行里头包着新鲜草莓的“草莓大福”,微酸的草莓配上软糯的面团,非常受女生欢迎。

蕨饼

将蕨类植物的根茎,提炼出的淀粉类物质,加水和砂糖煮熟之后放凉,蘸取黄豆粉来吃。冰冰凉凉的口感非常适合消夏。

纵观和果子的制作,无非是豆沙、寒天、米粉、糖等不起眼的材料。日本人却融入了花鸟风月,通过巧手将其转化为精致优雅的糕点。与其说是点心,不如说是一件件独具匠心的艺术品。

(本文图片来源http://www.zenkaren.net/)

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